Conservantes para alimentos Cítricos

 

O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330.

Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas.

 

Em bioquímica, é importante o seu papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico, de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos.

É ainda usado como produto de limpeza ecológico. 

 

Grau: Alimentício

 

Função: Antioxidante, acidulante, sequestrante, regulador de acidez, flavorizante.

 

Descrição: Pó cristalino branco, não tóxico, não inflamável, não explosivo.

 

Nome Químico: Ácido cítrico, ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico.

 

Sinônimos: Ácido cítrico.

 

Fórmula: C6H807

 

Nº Cas: 77-92-9

 

INS: 330

 

Cod. Rotulagem: Acidulante: H.II / Antioxidante: A II

 

Aplicações: Condimentos: previne o escurecimento enzimático de produtos; Laticínios: atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões; Sobremesas: ajusta o pH em níveis ideais, proporciona uma refrescante acidez;

 

Refrigerantes:

 

realça os sabores, alta solubilidade, agradável sabor ácido, propriedade sequestrante que elimina íons metálicos que causam alterações de cor;

 

Frutas e vegetais: enaltece o sabor, previne o escurecimento enzimático;

 

Geléias e doces: promove a acidez;

 

Carnes: utilizado na salmoura para acelerar o processo de cura de carnes, fixação da cor e preservação durante a estocagem;

 

Peixes e Frutos do Mar: previne o aparecimento de manchas, sabores e odores estranhos, quando congelados ou enlatados;

 

Agente flavorizante: torna o alimento mais agradável ao paladar, mascarando alguns gostos; Agente acidulante: ajusta o pH dos alimentos;

 

Conservante: Previne o crescimento de microorganismo e bactérias em desenvolvimento. Agente oxidante:

 

Previne o escurecimento enzimático de produtos. 

 

Dosagem: Limite máximo g/100g – g/100ml 0,1% a 0,3%

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